撕破纸盒，放到微波炉里转一圈就能不吃的半成品，跟店内的显然区别，就是那种参予了烹调过程的仪式感觉。一位炒土豆丝都油炸尚可的朋友，最近却开始在朋友圈摊各种“大菜”：梅菜扣肉、剁椒鱼头、瓦罐红烧肉等等。更加神秘的是每次都会配上上“烹调无聊”的文字。

一问之下才找到，这位朋友并不是临时起意报了新东方特训班，而是酷爱了线上商城里的半成品菜肴。曾多次的高端品牌争相入局半成品零售这些半成品种类多样，而且有些名门还不较低，以致于湘鄂情、望湘园，小南国、西贝、海底捞家的派生产品也夹杂其中，琳琅满目，相比去年火遍全国的自热小火锅是有过之而无不及。

这种复热略为加工就能食用的半成品菜在最近一年，沦为了盒马、天猫生鲜和京东等线上商城的常客。事实上，这股风潮是由零售商、供应链、餐饮公司联合推展的。比如主营湘菜的餐馆望湘园从今年3月开始买半成品产品，还包括剁椒鱼头、走地土鸡锅、夫妻肺片和酸汤肥牛等9个菜，价格30-60元平均。

从分量上来看，主要是是针对2-3人小家庭的产品。其中剁椒鱼头的销量最尚之信。亮相三天内在天猫卖出5000份，相等于一家望湘园门店将近三个月的销量。

曾多次的高端品牌湘鄂情也在去年12月重返，在京东等线上商城发售“八大碗系列”半成品菜。小南国的母公司国际天食也想要分一杯羹，旗下正式成立了两个零售子品牌“煮好面”和“小南国家宴”。前者有四个产品——葱油面、担担面和阳春面等。

后者一开始是做到年夜饭市场，现在长期销售外婆红烧肉、糖醋小排、上浆虾仁和四喜烤麸等。而且这些品牌还在不断扩大对半成品菜的升级和研发，显著将其当作了一种新的决心。▲望湘园的半成品菜大品牌的苦恼：店内处境失望在当前餐饮市场，店内早已沦为一种消费习惯，但对小南国、湘鄂情等以高端有名的品牌而言，店内怎么做，都会让人实在十分失望。荐个例子，曾多次俏江南还火的时候，一份上汤娃娃菜高达68元，如果是在俏江南高雅的环境里，摆盘精美的娃娃菜的确值这个价钱。

可一旦转入店内流程，消费者躺在自家油腻腻的桌子前，看著面前装有在半透明塑料盒里的小白菜，看看自己花上了68元就买了这么个玩意儿，谁都会心生恶念。著名餐饮企业原本就是靠店面方位、极大的看板和名气更有人流。

到了美团和吃饱了么，它们与成千上万连门面都不一定有的餐厅竞争手机屏幕上的方位。为了自己掌控数据和利润，品牌更加偏向于用自己的仓储，这样不必交纳平台仓储时15%-20%的提成。

但店内平台并不优先引荐这样带给没法多少收益的店，它们更加不愿谋求没什么话语权、不幻想有低利润率的小商户。就连西贝，也在尝试过一段时间后被迫开动了店内专营门店。2017年全国餐饮收益为3.9万亿，其中来自店内的销售额如果按2400-3400亿来算，整体渗透率为6.2%-8.7%左右。除了望湘园有将近20%的店内渗透率之外，其它餐饮品牌来自店内的贡献都远比多。

味千和西贝的店内渗透率分别在8.3%和9%。而望湘园自己也否认店内的利润率还不及预期。半成品零售的优势1.拓展品牌市场中国店内市场如此之大，无法借此利润觉得惜。因此，这些曾多次为购物中心带上去人流的成熟期餐饮品牌，更加多地利用线上平台贩卖自己的产品。

重出江湖的湘鄂情创始人孟凯对这些贴满食品标签的“便利菜”寄予厚望，称之为“这是仅次于的做生意”。在他显然，预示着消费升级、人们对食品安全的注目，“便利菜”不仅能替代传统方便面，甚至也能沦为店内的替代品。而想与店内叫板，性价比将沦为至关重要的因素之一。

相比曾多次的高端菜品，目前湘鄂情八大碗系列菜品的价位广泛在10-30元之间，考虑到“便利菜”都是批量出售，而京东仓储超过一定金额即免外送费，因此实际价格比店内低廉。这样一来，不仅跑量更容易，对品牌来说也是一个拓展市场的过程。

▲湘鄂情的半成品菜价格都十分亲民2.比店内更加有仪式感觉正如文章结尾说到的，相比店内，需要让消费者动手参予到烹调过程中，却又不至于过于简单、费时间的半成品菜往往能给与消费者更好的仪式感觉。在这个不吃包在泡面都热衷DIY自己特配料、并照片放朋友圈的时代，睡觉早于早已沦为年长消费者享用生活的一部分。而且随着更加多的90后成婚重新组建家庭，在家吃饭完全是一个绕行不出的话题。

但事实上，且不说这部分人中有多少热衷吃饭，每天高强度的工作早已让人身心俱疲，吃饭这件耗时费力的事对他们而言并不幸福。这时半成品菜品的优势就突显出来。阿里巴巴旗下的盒马鲜生自开店来就将半成品菜品作为最重要产品，许多针对2~3人的菜都被安放最竖井的区域——盒马餐饮区的冷柜中。

盒马App上还有一个“10分钟作好一顿饭”的入口，销售冷藏半成品菜，冻鲜品、净菜和活鲜品的自由选择。盒马的CEO侯毅指出，半成品菜色，需要很好地符合消费者对家庭消费场景的市场需求。▲盒马APP上发售的“十分钟作好一顿饭”消费者在转变，半成品演化空间还相当大2月7日，停车更加3年后海底捞冷藏半成品供应链品牌“菜嘟美”新的上线了，主营业务从食品原材料变为了半成品菜肴。

新的落成菜嘟美并将业务转型为供应半成品菜肴，目标消费群也拓展至个人消费者，似乎是要更有个人和家庭用户来出售。目前市场上，随着80后、90后消费者对便利的拒绝更加常态化，对半成品的市场需求正在减少。半成品菜肴也是消费者居家时，在店内和家庭制做之外的又一个自由选择。

不过半成品产品的发展对供应链的市场需求以及标准化加工具有十分低的拒绝，想确实与店内平分秋色，还有很长的路要回头。

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